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Apr 24, 2024

ほぼあらゆるものをダイシング、スライス、チョップするのに最適なシェフナイフ

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ローレン・ジョセフ著

牛刀はキッチンで最も重要な道具かもしれません。 古いナイフでも作業は可能ですが、鋭い刃を使用すると作業がよりスピーディーかつ正確になります。 さらに、切れ味の悪いナイフで頑丈な農産物を切り抜くには、ある程度の力技が必要で、滑る刃の後ろにそのような力を入れた場合、キッチンでの事故が発生する可能性があります。

握りやすい牛刀を使えば、手、手首、肩への負担も軽減され、料理も楽になります。 小さな果物ナイフや鋸歯状のパン切りナイフが便利な場合もありますが、鋭いシェフナイフを使えば、鶏肉をジョイントするのと同じくらい簡単にエシャロットをさいの目に切ることができます。

MAC Mighty MTH-80 は、信じられないほど鋭い刃先、軽量で機敏なデザイン、そして最も重要な刃の保持力のおかげで、ほとんどの家庭料理人に心からお勧めできるナイフです。 厳密に日本スタイルのナイフをお好みの場合は、ミソノの 440 モリブデン牛刀 8.2 インチがおすすめです。一方、ヴストホフのクラシック アイコン 8 インチ シェフナイフは、私たちのお気に入りの洋スタイルシェフナイフです。 Miyabi のバーチウッド ナイフは、その高価に見合ったエレガントな一品です。低価格で信頼性の高い刃をお探しのカジュアルな料理人には、ビクトリノックス スイス クラシック シェフズ ナイフをお勧めします。

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最も鋭利で長持ちする刃、滑らかで機敏な形状、軽量のハンドルを備えたこのナイフは、家庭料理人に最適です。

MAC の 8 インチ牛刀、マイティ MTH-80 は、和包丁と洋包丁のいいとこ取りをした包丁です。 最も重要で最も印象的な特徴は、鋭いエッジをいかに良好に維持するかということでした。 刃は鋭く、ホーニング鋼を数回なめるだけで、このナイフはプロのキッチンで 1 ～ 2 週間、ほとんどの家庭料理人にとっては数か月に相当する美しい切れ味を維持します。 ロックウェルスケールで 58 ～ 61 の硬度を持つ打ち抜き鋼で作られたブレードは、農産物の飛散を防ぐのに十分な薄さも備えています。

MTH-80の刃は緩やかなカーブを描いており、日本の万能包丁である牛刀の鋭いラインと伝統的な西洋の牛刀の腹部の中間に位置します。 この形状はロールカットを補完するものですが、プッシュカットも可能であることがわかりました。 かなり軽量でバランスが取れているため、1〜2時間調理した後でも手に快適でした。 このリストにあるすべてのナイフをテストした後、なぜ他のナイフには MAC のように刃に沿ってディンプルがないのか疑問に思いました。 これらの小さなくぼみは、一緒になってグラントンエッジと呼ばれるものを構成し、スライスするものがナイフに吸い込まれるのを防ぎます。 小さなことのように思えるかもしれませんが、平刃でズッキーニのスライスを3回切るごとに立ち止まって拭き取る必要がある場合は、グラントンエッジが必要になります。

ナイフの長さは、ほとんどの人やほとんどの作業に最適です。 8 インチは精度を犠牲にするほどの長さではありませんが、一度に 6 本のアスパラガスの穂の端を切り取るのに十分な長さです。 ブレードの高さはそれほど高くありませんが、十分な高さです。高さは 1.88 インチで、私たちが話を聞いた専門家が推奨する高さ 1.5 インチを超えています。 (これより短いと、切らない手ではナックルのクリアランスが不足することがわかります。)

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ミソノの包丁は、価格に見合わない切れ味を備えた、美しく軽量な牛刀です。

和包丁に慣れている方や、切れ味の持続性を好む方には、ミソノ 440 モリブデン牛刀 8.2インチをお勧めします。 箱から出してすぐのこのナイフは素晴らしく鋭く、私たちの一連のテストでもほとんどその状態を維持しました。 テストしたほとんどのナイフよりも 4 分の 1 インチ長いにもかかわらず、実際に手に持ったとき、優勝したナイフ以外のすべてのナイフよりも機敏に感じられました。 わずか 5.6 オンス (MAC より約 1 オンス軽い) で、正確な先端と軽量で耐水性のハンドルを備えたこのナイフにより、柔らかいハーブを簡単に巧みにスライスすることができました。